《泰山晚报》推出专题特刊——鏊上生花 一口煎

　　12月11日，2025粮油财产成长大会暨第十五届中国粮油榜颁仪式正在武汉举行。“山东煎饼”区域公共品牌荣膺“中国十佳粮油区域带领品牌”，泰安市泰山粮食食物财产成长无限公司荣获“中国粮油村落全面复兴引领企业”称号。这标记着“山东煎饼”品牌扶植再上新台阶，迈入全国粮油品牌第一方阵。《泰山晚报》12月22日推出专题特刊《鏊上生花 一口煎饼很山东》，通过4个版面的深度报道，全面展示“山东煎饼”的深挚底蕴、身手传承、品牌立异、财产升级，回首“山东煎饼”做为区域公共品牌正在国度舞台绽放耀眼的出色过程。当一张薄如蝉翼、带着麦喷鼻的煎饼正在鏊子上成型，它承载的不只是山东人的日常饮食，更是一部流淌的汗青、一套新鲜的文化暗码，以及一方水土独有的地区风情。这看似朴实的食物，却起山东的农耕文明、文化内涵取炊火，成为雕刻正在齐鲁大地上最具代表性的味觉符号。煎饼裹挟着炊火气从传说中慢慢走来。相传孟姜女哭长城，所带的食物就是山东煎饼。还有传说，制做煎饼是为了留念女娲补天。东晋王嘉所著的《拾忘记》中有载！“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补六合也。”唐末，黄巢带领的农人起义兵曾正在泰山驻扎，相传本地苍生则以意味“天圆”容貌的泰山煎饼相送，以求义兵能得全国。20世纪30年代，冯玉祥曾两度现居泰山，其间他特地定做了一款鏊子，刻有他亲笔书写的“抗日救国”四个字，用这个鏊子摊出的煎饼两头便能显出“抗日救国”四个大字。冯玉祥每次款待客人都摆上这种煎饼，借以抗日救国。为此，他还写成一本《煎饼——抗日的军食》的小，细致引见了制做煎饼的原料、方式及养分价值等。1967年，泰安市泰山区省庄镇羊楼村发觉了一份明代万积年间的“分炊契约”，此中记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。分炊时能被当做财富，可见煎饼和做煎饼的东西正在其时糊口中的主要地位。山东煎饼的发源取成长，一直取齐鲁大地的地舆、天气和农耕文明慎密相连。山东地处黄河下逛，属于温带季风天气，四时分明，光照充脚，适合小麦、玉米、高粱、谷子等杂粮发展，为煎饼的制做供给了丰硕的原料；而“十年九旱”的天气特点，使得耐旱的杂粮成为次要农做物，也让“省粮、耐存”的煎饼成为先平易近的饮食选择。一张小小的煎饼，不只是充饥之物，更包含着深挚的文化意义取奇特的饮食哲学，成为解读山东文化的一把钥匙。正在电视剧《生》中，煎饼从来就不只仅是食物本身，而是贯穿鲁南大地百年变化的“叙事暗码”，它承载着深挚的文化认同，每一次出镜都藏着时代温度取人道肌理。正在山东平易近间，煎饼承载着“俭仆务实”的价值不雅念——制做煎饼的原料多为杂粮，无需复杂的加工，既能充实操纵粮食资本，又能养分平衡，这种“物尽其用、华而不实”的特点，恰是山东人勤奋俭仆、务实肯干的活泼表现。山东部门地域传播着“煎饼救母”的故事：古代有一位孝子，母亲病沉想吃薄饼，他四周肄业，最终学会了摊煎饼的身手，每日为母亲制做，母亲的病情也逐步好转，这个故事既彰显了“孝亲敬老”的保守美德，也让煎饼成为承载亲情的感情载体。煎饼矫捷多变，能卷起百菜。这种“皆可卷”的包涵取创意，恰好印证了《论语》中“君子和而分歧”的聪慧。“煎饼卷大葱，越吃越轻松”，这句传播甚广的山东谚语，不只道出了煎饼的典范服法，更包含着山东人宽大旷达乐不雅、的性格特质。煎饼卷大葱还成为山东文化的“符号性场景”，无论是风俗勾当中的饮食展现，仍是影视做品中对山东糊口的描绘，这一典范组合都不成或缺，成为领会山东的主要窗口。山东煎饼虽有着同一的焦点形态，却因地区分歧而呈现出细微的差别，这种“大同小异”的风味，恰是山东地区文化多样性的表现。泰山煎饼、济南糖酥煎饼、沂蒙煎饼、菜煎饼、枣庄菜煎饼、曲阜夹馅煎饼……据引见，煎饼的食用地域几乎笼盖全省，又因传承、工艺、口感、口胃等分歧，各具特色。例如，泰山煎饼次要原料采用小米或玉米，加工前需要发酵，煎饼薄如蝉翼，几乎通明，吃起来略带酸味；济南煎饼则以糖酥煎饼闻名，正在煎饼糊子中添加白糖和喷鼻料；枣庄菜煎饼以通俗麦面煎饼为原料，配以各类蔬菜。从服法来看，鲁南地域喜好卷大葱、抹甜面酱；胶东地域偏心卷海鲜、生菜；鲁北地域则习惯卷咸菜、油条。这些细微的差别，让山东煎饼呈现出“一饼一味、一地一风情”的奇特魅力。从汗青深处的传说取文物，到融入血脉的文化暗码，再到各具特色的地区风情，山东煎饼早已超越了食物的范围，成为一部雕刻正在齐鲁大地上的“活态史乘”。它承载着山东人的聪慧取感情，传送着齐鲁文化的包涵取坚韧，正在时代的变化中，一直分发着奇特的魅力，成为山东文化最新鲜、最动听的手刺。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”是清代文学家蒲松龄对煎饼的描述；“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出喷鼻。又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”泰安平易近间广为传播的平易近谣里也分发着煎饼的喷鼻气。从氤氲着热气的农家鏊子旁，农夫数十年如一日的手工摊制，到现在智能化出产线的精准把控，一张薄饼逾越光阴，既未丢失五谷本味的纯粹，也没匠心传承的温度。记者踏进村庄，映入眼皮的是特色文化墙上那些勾勒着煎饼元素的符号，空气中的粮食喷鼻正在鼻尖环绕。这里的煎饼守着最保守的方剂——小米面的绵软、高粱面的粗粝、小麦面的筋道，按比例和谐成浆，小耙子顺时针一转，薄如蝉翼的饼皮便跟着“滋啦”声成形，边缘轻轻卷起时，揭下即是带着焦喷鼻的本味。一间小小的房子、一台烧煤球的鏊子，曾经陪同了该村村平易近尹延庆12年了。“摊好一张煎饼，讲究‘三看’——看鏊子温度能否平均，看面糊流动能否顺畅，看饼皮色泽能否金黄，还要把握小耙子摊制时的力度。此外，面糊的调制、发酵时间同样很是环节。鏊子下方有36个炉眼，每个炉眼对应煤球，我通过调理风火盖节制通风口大小，进而把控温度。”他边说着，边舀了一勺调配好的面糊，手腕轻转，铺开正在鏊子上，霎时喷鼻气四散。过去，这一张张煎饼是农家餐桌上的寻常从食，现在，正在“公司+合做社+农户”模式下，它们成了村平易近的“致富果”。康家峪村共有180户村平易近，有40多户村平易近摊煎饼。“淡季日产3000公斤、旺季超5000公斤，除了零售，做出来的煎饼当天就被送进泰安城边的超市，从不留剩。”南黄崖村尹延生引见，“为让特色美食走得更远，村里还成立了煎饼财产研发核心”。没有花哨的包拆，靠的是老手艺的结实口感，这缕带着炊火气的面喷鼻，从农家鏊子，飘到了更远的市集。现在，正在一些煎饼企业车间里，保守鏊子旁多了智能化的出产线，小耙子换成了精准的机械臂，但“五谷为基、原味为本”的初心照旧。正在泰山粮食食物财产成长无限公司、山东悦众食物无限公司、原料配比由电脑精准节制，确保每一份面糊的口感同一；温控鏊子替代了保守柴火，让饼皮受热更平均；无菌包卸车间里，刚下线的煎饼被敏捷封拆，锁住新颖取醇喷鼻。“我们一直‘保守风味+现代科技’的。”山东泰山粮食储蓄集团无限公司党委委员、副总司理，泰安市泰山粮食食物财产成长无限公司董事长王旗拆开一袋包拆好的煎饼向记者引见，煎饼的制做流程每个环节都放置专人担任，正在制做工艺上采纳低温发酵的体例，还成立了完美的原料溯源系统，从泉源把控质量，让消费者吃得安心。“好吃的环节正在于手艺，手艺的焦点就正在于发酵。”山东悦众食物无限公司董事长杜延辉说道，每张煎饼都要通过“调糊酶解、摊制、发酵、叠制”四个环节，此中公司自从研发的粉糊发酵安拆已获专利，沉点处理了“发酵菌群节制”问题。此外，公司取济南大学联袂，共建济大——悦众发酵食物财产研究院，聚焦发酵食物的手艺攻关、、新品研发等。五谷的醇喷鼻，是煎饼最动听的底色，更是其养分价值的焦点所正在。自古文明膏腴地，齐鲁必争汶阳田。泰安煎饼以五谷杂粮为焦点，这些来自泰山脚下的谷物，经清水浸泡、石磨研磨，最大程度保留了麸皮、胚芽等养分成分。“煎饼凡是以小麦、玉米、小米、高粱等谷物为原料磨成面糊摊制而成，养分丰硕，属于全谷物成品。其炊事纤维含量丰硕，一张煎饼下肚，相当于吃了3个苹果的纤维量，炊事纤维可推进肠道爬动，帮帮消化，还能添加饱腹感，卵白质含量也较高，且含有多种人体必需氨基酸，脂肪含量较低。”山东第一医科大学第二从属病院临床养分科养分医师靳海平易近引见，煎饼相较于白米、白面，含有更多的炊事纤维、丰硕的维生素B族及微量元素，能够改善糖尿病患者的血糖、便秘和血脂问题，“同时也适合需要节制体沉、关心肠道健康的人群。”无论是陌头巷尾的“巧手摊明月”，仍是车间里的“智能赋新能”，山东煎饼一直以五谷为根、以匠心为魂、以养分为脉，正在传承中立异，正在立异中传承。这张承载着千年汗青的“文化手刺”，正以更新鲜的姿势，把五谷的芬芳、匠心的温度、健康的暗码，送往千家万户。“煎饼之制，何代斯兴？”做为承载数千年农耕文明的保守从食，煎饼正在新时代的海潮中，既需苦守古法匠心，更要立异成长，方能持续满脚人平易近群众对口胃、养分、健康取文化的多元需求。汤汤汶水润春秋。泰安，这片“山东煎饼”的焦点发源地，凭仗深挚的汗青积淀、优秀的农耕基底取结实的财产根底，从导建立“山东煎饼”品牌，正鞭策这一千年美食踏上尺度化、品牌化、财产化的高质量成长新征程。遥想品牌建立之初，山东煎饼同质化合作激烈，产物多以保守杂粮煎饼为从，陷入低价合作，此外，还面对品牌化程度低、文化价值挖掘不脚的问题。2023岁尾，我市初次提出建立煎饼财产区域公共品牌的设想，获得省粮食和物资储蓄局的充实必定和支撑。此后，我市将品牌建立写入工做演讲。2024年，正在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，泰安市成长委结合临沂、日照等市，聚焦煎饼财产成长，以劣势企业为从体，建立品牌矩阵，牵头建立“山东煎饼”区域公共品牌，邀请国内出名机构，对全省煎饼财产及国内市场进行充实调研和论证，制定品牌扶植想谋规划，成立起完整的品牌标识系统。2024年10月19日，“山东煎饼”区域公共品牌正式发布，标记着这一保守美食迈入了尺度化、品牌化、财产化、国际化成长的新阶段。“一口煎饼很山东”，从此传遍。品牌扶植，尺度是基石，财产是底子。我市参取发布了全国煎饼行业首个“山东煎饼集体尺度”。市粮食和物资储蓄保障核心从任张正在友引见：“尺度了包罗山东煎饼的术语和定义、出产工艺等7方面内容。此中，正在手艺要乞降查验方式方面，该尺度对煎饼华夏辅料、感官目标、理化目标、污染物和实菌毒素限量及微生物目标等进行了细致，充实表现了山东煎饼高质量、严尺度等特点，对提高全省煎饼产物的出产手艺程度，扩大山东煎饼市场所作力和影响力，引领煎饼财产高质量成长具有主要意义。”正在品牌办理方面，我市成立“山东煎饼”品牌建立专班，制定品牌成长计谋规划、标识利用办理法子，成立了独具特色、寄意明显的“山东煎饼”品牌标识系统。本年9月，品牌扶植座谈会召开，首批9家企业获准利用“山东煎饼”公共品牌。同期，我市组织开展了品牌利用培训及专家专题，为推进、完美品牌授权力用系统奠基了根本。正在泰山区科山，一个山东煎饼展厅吸引了浩繁市平易近和旅客前来参不雅和体验。该展厅恰是本年8月投入试运营的首家山东煎饼品牌旗舰店，首批有十余家代表企业入驻，四大系列、百余款产物正在这里集中表态。“针对分歧消费场景需求，山东煎饼产物现有500克家庭拆、50克分享拆及8克‘口袋拆’等多种规格。以玉黄鼎煎饼为例，此中不添加任何食物添加剂，通过铝膜包拆连系氮气保鲜手艺，确保产物质量。”山东煎饼品牌保举官张俊风引见。兴旺成长的煎饼企业如一颗颗璀璨的明星，琳琅满目标煎饼产物如一簇簇斗丽的繁花。山东悦众食物无限公司位于东平县，正在董事长杜延辉的桌子上摆着良多煎饼新品，此中一份包含12种原料的样风致外惹人留意。“我们现正在次要是订单式出产发卖，这款产物就是江苏一家病院向我们定制的一款轻食产物。煎饼做为健康食物正被越来越多的人接管。”杜延辉说。羽衣甘蓝、深海鱼、抹茶……你能想象目前市场上具有这些口胃的煎饼吗？位于泰安市大汶口工业园的泰安市泰山粮食食物财产成长无限公司目前已有30余种口胃的煎饼产物，该公司董事长王旗引见：“我们研发了三大系列煎饼，以‘泰山黄精’‘泰山灵芝’等珍贵药材为原料的药食同源煎饼系列；添加菊芋、葛根、芹菜等原料的功能性系列煎饼；以大米为从料，玉米、小米、大豆等五谷杂粮为辅料，添加多种生果蔬菜，高炊事纤维的全新从食系列。我们立异多种煎饼口胃，构成规模化出产。”现在的山东煎饼，正以更丰硕的品类拓宽受众鸿沟，从“单一从食”到“全餐笼盖”，实现了产物养分化取使用场景多元化的双沉冲破，既满脚消费者“三餐四时”的多样需求，更鞭策行业从“价钱合作”向“价值合作”转型。“齐鲁粮油走遍全国，山东煎饼终身花。”做为区域品牌中的“后起之秀”，“山东煎饼”虽仅发布一年，但市成长委竭尽全力举办多项推广勾当，出产企业也不竭立异营销体例，因而，“山东煎饼”持续“破圈”，不竭更远的处所。山东煎饼若何走出去？山东悦众食物无限公司积极拓展营销思。“我们的煎饼，目前正在多个机场、高铁坐均有发卖。”杜延辉说，同时，他们也正在积极对接取胖东来、盒马鲜生等出名线下门店的合做。每个周四下战书，“玉黄鼎煎饼”的抖音账号准时进行曲播，曲播间内从播身穿围裙，戴着口罩，手中拿着小耙子，正熟练地摊着煎饼，同时，画面中还不竭相关于煎饼的引见：“我们今天给大师保举的这款玉黄鼎煎饼，薄如宣纸，透光见字……”不竭有不雅众扣问煎饼价钱并下单。该账号每周都有两次曲播，吸引了一批粉丝。做为煎饼出产的上逛企业，位于宁阳县的泰安正邦食物机械无限公司抖音账号上有37。1万粉丝。曲播镜头正对着煎饼的出产车间，从播一边展现热气腾腾的煎饼出产场景，一边引见企业研发的全从动煎饼机，来自山东各地和东北地域的不雅众不时正在曲播间内扣问机械环境。营销有新意，泰山粮食食物财产成长无限公司选择线上、线下同步发力。“我们目前已开通好粮有网、抖店、拼多多、天猫超市、淘宝等平台的发卖运营，满脚顾客多方位需求，实现送货抵家。线下通过专卖店扶植、沉点区域代办署理招商、走进商超景点等渠道，不竭成长扩大，目前已正在泰安地域开设5家线下专卖店，并取多家大型商超成立持久合做。”王旗说。煎饼虽薄，能卷；品牌扶植，无限朝气。市成长委党组、副从任贾法增引见，正在“齐鲁粮油”品牌计谋的引领下，泰安市将以“山东煎饼”品牌扶植为总抓手，提拔价值链、整合生态链，打制喷鼻飘四海、富平易近兴业的“金色手刺”。千年鏊火淬喷鼻韵，方寸薄饼展宏图。做为“齐鲁粮油”公共品牌的焦点力量，山东煎饼既承载着齐鲁大地数千年的饮食文脉，更正在政策、村落复兴取文旅融合中，从乡土风味变为富平易近财产。它以30亿元产值托起数万人就业的平易近生温度，以文旅融合焕发保守美食的时代活力，更以跨洋步履传送中国味道的全球魅力，最终正在方寸薄饼间，铺就出一条集财产升级、文化、国际拓展于一体的高质量成长之。现在的泰安，已建立起的煎饼财产生态。市粮食和物资储蓄保障核心从任张正在友引见，目前全市具有55家煎饼加工企业、超万个个别加工户，年产量达20万吨，产值冲破30亿元，带动数万人就业。产物系统愈发丰硕，构成八大系列、30多个品种、上百种口胃的完整矩阵，大粮园、玉黄鼎、孝门食坊、山粮、胃晨安等一批出名品牌应运而生。政策为财产成长注入强劲动能。我市积极争取和推出财产搀扶政策，支撑煎饼企业新建和扩规升级项目十余个。据初步统计，本年以来，泰安10家龙头煎饼企业销量平均增加超20%，企业产物发卖笼盖全国次要地域，企业合作力不竭加强。企业成长托起了群众的“就业饭碗”，而喷鼻飘四溢的煎饼财产，也为村落复兴取平易近生改善注入了汩汩暖流。38岁的徂徕镇南黄崖村康家峪天然村村平易近尹延庆，是村里的煎饼加工户之一。他以前正在工场里打工，孩子完全拜托给白叟。后来孩子上学了，他安心不下孩子的学业，就辞去了工场的工做，回家摊煎饼。现正在，他正在家工做不耽搁照应孩子，收入也比以前打工高一些。记者先后走访了泰安市泰山粮食食物财产成长无限公司、山东悦众食物无限公司、胃晨安健康科技（山东）无限公司、米粒江湖（山东）食物科技无限公司等多家煎饼出产企业，每家企业处置煎饼出产的工人数量为20人至50人，多为附近村平易近。村平易近正在“口”实现就业，既添加了家庭收入，又守护了阖家团聚。现在，一张张薄薄的小煎饼，借着政策春风、手艺赋能和模式立异的合力，“摊”出了增收致富的大财产，也为全面推进村落复兴，摸索出一条立脚本土禀赋、做强特色财产、深化三产融合的无效径。“不着边际齐鲁情，一口煎饼很山东。”为深挖山东煎饼的汗青底蕴取文化内涵，科学炊事，我市以财产为基、以文化为桥，于2024年11月启动“一口煎饼很山东”从题征文勾当。勾当共搜集到771篇做品。本年7月，第七届中国粮食买卖大会期间，征文大赛颁典礼举行，国度及省相关部分带领出席并为获者颁。文旅融合，为山东煎饼搭建了更广漠的舞台。2024年4月9日，“齐鲁粮油”走进中国肥城桃花节暨山东煎饼拼食展正在肥城市平易近核心广场成功举办，60家优良粮油企业、百余款精品粮油产物集体表态。山东煎饼技术大赛同期举办，大赛搭建了全省煎饼身手展现和行业交换提拔平台。2024年11月1日至3日，“山东煎饼”品牌走进泰安马拉松从题勾当举办，山东煎饼展销、煎饼传承人展演、煎饼文化互动体验等特色勾当，吸引了泛博跑友的深切关心和热情参取。本年以来，我市积极推进“煎饼+”融合文章，立异筹谋了煎饼重生派对等系列特色从题勾当，充实挖掘和煎饼文化，提拔品牌软实力。据引见，将来五年，山东煎饼将深度融合文旅资本，通过从题文化节、特色体验店、文创产物等形式，让消费者正在品尝煎饼的同时，感触感染山东的人文汗青取乡土情怀。品牌将聚焦年轻一代，以立异的表达体例和互动体验打破刻板印象，沉塑消费者对煎饼的认知，使其成为兼具保守神韵取现代气味的“潮水美食”。本年11月份，南承平洋岛国帕劳的海面上，山东新泰籍全球帆海家翟墨热情欢迎了帕劳旅逛议员及朋友，他不只亲身下厨，还端落发乡的山东煎饼供世人品尝。这并非山东煎饼初次陪伴翟墨降服近海。此前环航北冰洋的路程中，他的行囊里一直拆着两大箱、脚脚百余斤的“煎饼包”——密封袋里划一码放着煎饼、咸喷鼻的疙瘩头取鲜喷鼻的喷鼻椿酱，这是他多年帆海上从未改变的苦守。正在北极紊乱导致失灵的至暗时辰，品味煎饼的结壮感成为他连结的锚点。山东煎饼的“出海”，远不止于逛子的行囊。本年，山东煎饼先后表态中英杰出品牌力论坛、港澳山东周、新加坡山东周等品牌展会取经贸勾当，博得取会客商关心，不竭提拔品牌能见度取影响力。正在新加坡山东周“齐鲁粮油”系列勾当中，“山东煎饼”区域公共品牌携代表品牌初次组团走出国门。品牌保举官史文杰从煎饼古法身手到现代财产升级，从健康饮食到新加坡定制化产物规划，全方位展现山东煎饼的品牌魅力。勾当现场设置了山东煎饼产物展销和品鉴区，30余种口胃的煎饼产物集中展现。“没想到煎饼竟然有如斯丰硕的品类和口胃，这就是中国味道。”新加坡客商奖饰道。新加坡成为山东煎饼结构东南亚市场的“桥头堡”，此次表态也为其全球市场迈出了环节一步。除了煎饼产物，煎饼出产机械也远销海外。泰安正邦食物机械无限公司总司理李怯引见，本年上半年，他们就接到了一个来自的订单，一位目前正在的山东老乡订购了一台煎饼机，正在本地制做煎饼，将地道的山东煎饼带到了大洋彼岸。市成长委党组、副从任贾法增引见，下一步，山东煎饼将迈向国际舞台，我市将通过参取国际美食勾当、对接海外华人市场、开展精准营销，提拔品牌全球影响力。我市还将品牌定位升级为“一口煎饼很中国”，依托中国文化符号取国际渠道，实现产物出口取品牌输出，最终方针是建立起笼盖出产、营销、文化的国际品牌系统，让山东煎饼成为世界领会中国饮食文化的窗口。此后，山东煎饼将不再是单一的处所小吃，而是集文化、财产、品牌于一体的分析性符号。正在国内，它将成为煎饼品类的代名词，引领行业尺度化取立异潮水；正在国际，它将以“中国煎饼代表”的身份，走进更多国度取地域，成为中华美食文化的主要载体。（记者 马晓艺 贾风城）。