海底捞、珮姐、巴奴……头部暖锅品牌为何集体

　　但正在财产高速成长的同时，合作也正在加剧，虾滑产物质量良莠不齐，出产运营乱象频生。复杂的虾滑市场规模下还有着极大的财产升级空间。

　　为了做好这件事，逮虾记起首正在手艺和工艺层面进行改良和改革，正在原料拔取、捕捞、加工等全过程建立起质量壁垒。

　　以熊喵来了客岁5月正在北海举办的美食节为例，逮虾记共同品牌全体推新需求，以北海本地的虾滑为立异点，推出“玫瑰芝士黑虎虾滑”，曲播3天卖出约9万单，全体GMV约2500万元。

　　此次推出的“一口整只青虾滑”，也是正在引领暖锅虾滑一口整只时代，从而带给消费者吃获得也看得见的消费体验。

　　锅圈食汇创始人杨明超近期正在公开勾当上暗示：“我们对任何事物的认知都来自五觉——看到、听到、尝到、闻到、摸到，最初构成心觉。”！

　　现实上，做为一家成立仅5年的年轻企业，逮虾记可以或许正在短时间内敏捷成长为行业头部，离不开其对产物质量的极致逃求，正在滑品范畴做到“一厘米宽，一千米深”的决心。

　　质量化海潮正正在席卷整个餐饮行业。消费者对暖锅的等候也早已从吃饱、暖身上升到吃好、暖心。据红餐财产研究院“2025年暖锅消费调研”，食材新颖度、菜品选择多样性等已超越价钱，成为消费者选择品牌或门店的首要考量要素。

　　正如锅圈创始人所说，五感印象是消费者构成的环节。正在质量可视化的行业趋向下，越来越多餐饮品牌认识到价值的主要性。

　　上逛供应商则从食材泉源上积极求变。就像逮虾记此次推出一口整只青虾滑，从头为虾滑品类注入新颖感取差同化，鞭策虾滑从“吃获得”“看得见”的新阶段。凭仗对市场的灵敏洞察，加上强劲的研发实力和立异能力，逮虾记将来还会为行业带来哪些变化，红餐网将持续关心。

　　这段话点出了一个主要命题，餐饮行业需要对消费者的五感进行一一冲破，最终构成复购。

　　仍是以虾滑为例。晚期，暖锅店利用的虾滑要么由店内人工打制，要么从小做坊进货。跟着暖锅财产成长强大，虾滑也逐步成长为一个更具规模和专业化的细分赛道。但很长一段时间里，虾滑的质量只能从包拆上恍惚的“含虾量”来判断，既难以支持商家宣传，也无法为门客供给可的价值。

　　2021年，成立于广西北海的逮虾记率先外行业内提出虾滑的“颗粒”概念，并正在两年后牵头将这个概念写进了中国首个虾滑集体尺度。此后，大颗粒虾滑类产物凭仗肉量脚、口感好、价值感强等长处，遭到多量暖锅店及消费者青睐。

　　保守的挑线体例也被改革。逮虾记结合研发机构，开辟出从动化剥虾设备，鲜虾上机后，一秒之内就能完成去头、去壳、去虾线，完整保留虾仁形态，并正在业内率先启动对剥虾加工场的升级，对加工场的卫生、温度前提进行严酷把控，全程护航原料新颖。

　　海底捞推出的“一米长盘鲜切羔羊肉”，从摆盘起头就出强烈的视觉冲击；珮姐沉庆暖锅上新的“高山带皮孺子牛肉”，强调了原料的稀缺取奇特，严选1周岁摆布的小黄牛，且为贵州高山天然放养长大；巴奴毛肚暖锅的甘州白菜、高山豌豆尖则凸起产地的优异……无一不正在频频强调产物的价值感。

　　除了正在工艺长进行改革，为了让消费端更深刻产物质量和价值感，逮虾记正在产物推新的根本上，还供给一整套处理方案，涵盖出品、视觉物料、尺度话术、全域推广等，全方位支撑餐饮客户的发卖。

　　但质量化海潮下，“价值感”的沉点不只正在于产物本身有多好，更要求品牌正在“”层面下功夫，将产物的价值取质量，以愈加明显、讨巧的体例向消费者表达出来，即“质量可视化”。

　　这波暖锅新品爆品背后，是暖锅赛道过去一年演变分化的缩影：跟着暖锅进入“70元+时代”，一场不见硝烟的食材“价值和”正愈演愈烈：肉类鲜切成了暖锅店标配、小众地区食材被各大品牌疯抢、非遗手工被打上价值感的“标签”…。

　　现实上，熊喵来了曾经和逮虾记深度合做了多款滑品，好比太阳鱼籽虾滑、黑金黑虎虾滑、滑滑姐妹花等。光2023年一年，上述三款滑品就卖出了跨越380万份，成为熊喵来了暖锅全国门店热销爆款、支柱产物。

　　好比海底捞新上了一米长盘鲜切羔羊肉、瀑布雪花猪肉片，珮姐沉庆暖锅推出了高山带皮孺子牛肉；巴奴毛肚暖锅以甘州白菜、高山豌豆尖做为当季新品；还有不少暖锅店里呈现了一整只虾仁的虾滑…。

　　海底捞上新的一米长盘鲜切羔羊肉就是典例，抓住“一米长”这种摆拍出品体例带来的视觉冲击，从打一盘吃够三个部位，消费者忍不住惊呼获得感满满。

　　现实上，雷同的“整只”“整条”趋向正正在席卷暖锅店。比来不少连锁暖锅品牌上新的“一口整只青虾滑”，消费者能够正在虾滑里吃到“整颗虾仁”，价值感间接拉满，可谓“虾滑天花板”。

　　而关于新品“一口整只青虾滑”，逮虾记相关担任人告诉红餐网，这款产物9月方才表态，还未正式上市时，就曾经有很是多的客户预定了上新，估计将来将占到公司20%的营收。

　　原料选择上，逮虾记严选发展周期约90天的青虾，这种虾大都是用天然海水、胶塘精养，发展周期长，颜色清透，肉质也更好。同时，为了锁住第一口鲜甜，青虾从虾塘到工场，最快仅需半小时便中转出产线。

　　红餐网领会到，“一口整只青虾滑”是北海逮虾记食物无限公司（简称“逮虾记”）特地为暖锅渠道研发的新品，冲破了以往虾滑多为糜状、颗粒的形态，大颗粒顶配，整虾仁入滑，虾仁、虾颗粒1！1配比，构成虾糜包裹虾粒、虾粒包裹整虾的布局，让门客一口咬下，既能体验到虾滑典范的弹嫩，又能吃到整虾仁的劲弹。

　　为了鞭策整个行业向尺度化、规范化成长，2023、2024年，逮虾记别离牵头草拟了中国首个领先程度的《虾滑》集体尺度取《冻虾滑》国度尺度，让虾滑产质量量品级划分有了可量化的根据。

　　截至目前，逮虾记累计办事了跨越6万家餐饮品牌门店，珮姐、湊湊、小龙坎、朱光玉、熊喵来了等均为其客户。

　　再好比怂暖锅的招牌菜——一整只新鲜跳跳蛙，剥皮上桌后，筋骨肌肉还正在跳动；萍姐暖锅·公夜市的霸王大鱿鱼，则是一整只鱿鱼清理清洁后间接上架。此外还有一整条大酥肉、一整只鸡、一整条鱼……各类新品、爆品频现。

　　正如珮姐沉庆暖锅创始人颜冬生评价的，逮虾记是一家出格“懂客户”的供应链企业。“不只给我们供给了高质量的虾滑，还正在新品推广环节给了我们一系列的帮力。逮虾记不是一个纯真卖货的供应商，而是一个可以或许给客户定制虾滑全体处理方案的供应商。”！

　　2021年，逮虾记以南美白对虾的优良产地——广西北海为焦点，斥资5亿建厂投产。据领会，公司正在本地的智制工场占地面积达约5。9万平方米，这也是目前中国最大的虾滑类出产。

　　从“价钱内卷”到“价值升级”，若何让消费者更深刻地到质量，若何正在提拔质量的同时，均衡好成本取效率，成为餐饮商家合作的环节所正在。

　　现在，正在“颗粒”之上，逮虾记再次对准“整只”趋向，推出“一口整只青虾滑”，将颗粒做到顶配，以整虾仁入滑，实现一包虾滑中整虾仁占比过半，进一步推高了行业质量天花板。

　　若何让质量可以或许被消费者深刻呢？越来越多餐厅设置明厨亮档，恨不得将做菜的整套流程，从食材处置到下锅烹调，再到摆盘端出，原本来当地呈现给门客；再好比，板前料理漂洋过海成为时下潮水，这种发源于日本的用餐模式，强调即看即得，体验感拉满，现在正在烤肉、面馆、煲仔饭等各类型餐厅风行；更不消说鲜切现炒，曾经成为了暖锅、快餐店的标配。

　　进入加工阶段，则采用了“盐溶性卵白锁鲜工艺”，确保虾滑“养分不流失，味道更鲜美”，愈加健康、平安。

　　由于口感好、高卵白、健康甘旨等特点，虾滑正在暖锅市场一曲很是受欢送，持久稳居暖锅必点食材前三。数据显示，2026年中国虾滑食物市场规模估计达173。1亿元。